Grille salariale HCR : minimums 2026

L'avantage en nature repas

Il est dû dès que deux conditions sont réunies : l'établissement est ouvert à la clientèle aux heures des repas, et tu es présent à ces heures-là. Si le repas n'est pas fourni, une indemnité compensatrice le remplace.

Son montant n'est pas un chiffre figé : il vaut un minimum garanti par repas, un indice revalorisé en même temps que le SMIC. L'arrêté du 22 mai 2026 le fixe à 4,35 € depuis le 1er juin 2026, contre 4,25 € auparavant - soit environ 95,70 € sur un mois de 22 jours travaillés.

Sur ta fiche de paie, ce montant est ajouté au brut pour calculer les cotisations, puis retranché du net à payer puisque tu as déjà reçu les repas. Il ne te coûte donc que les cotisations assises dessus. En revanche, il compte dans la vérification de ton minimum conventionnel.

Travail de nuit : du repos, pas une majoration

Le travail entre 22 h et 7 h est du travail de nuit. Tu es travailleur de nuit si tu accomplis au moins 3 heures dans cette plage 2 fois par semaine, ou 280 heures de nuit par an en établissement permanent (70 heures par trimestre civil en saisonnier).

Contrairement à une idée répandue, la convention HCR ne prévoit aucune majoration de salaire pour les heures de nuit. La contrepartie est un repos compensateur, calculé au trimestre à raison de 1 % par heure de nuit, soit un forfait de 2 jours par an pour un temps plein présent toute l'année. Une contrepartie en argent ne peut venir que d'un accord d'entreprise ou de ton contrat de travail.

Si ta journée de travail dépasse 8 heures, tu as droit en plus à un repos au moins égal à la durée du dépassement.

Jours fériés : 10 jours, dont 6 garantis

En plus du 1er mai, la convention prévoit 10 jours fériés, dont 6 dits garantis. Garanti veut dire que tu es certain d'être indemnisé ou de récupérer, que tu travailles ce jour-là ou non, à condition d'avoir 1 an d'ancienneté (9 mois en contrat saisonnier).

• 1er mai travaillé : rémunération habituelle majorée de 100 %
• Un des 6 jours garantis, travaillé : rémunération habituelle, plus un jour de repos ou une indemnisation équivalente
• Un des 4 autres jours fériés, travaillé : rémunération habituelle, plus un jour de repos compensateur, sans condition d'ancienneté

Il n'y a donc pas de majoration de 10 % pour un jour férié en HCR : la contrepartie est du repos ou une indemnisation. Ton employeur doit vérifier au 31 décembre que tes 6 jours garantis ont bien été soldés, et t'informer par écrit de ce qui reste dû.

Travail le dimanche

En HCR, le dimanche est un jour de travail normal : la convention ne prévoit aucune majoration spécifique pour le travail dominical. Le repos hebdomadaire peut être pris un autre jour de la semaine.

Horaires coupés

Quand le service est organisé en horaires coupés - midi et soir - la convention encadre l'amplitude de la journée mais ne prévoit aucune indemnité nationale de coupure. Quand une indemnité existe, elle vient d'un accord d'entreprise ou d'un usage, pas de la grille nationale.

Deux primes seulement, et pas d'ancienneté

La prime de tutorat vaut 2 % du salaire de base mensuel, hors avantage nourriture, si tu exerces plus d'un mois la fonction de tuteur accrédité auprès d'un salarié en contrat de professionnalisation. Elle est plafonnée à 12 mois et versée en une seule fois à la fin du contrat.

La prime de remplacement temporaire garantit qu'un salarié promu provisoirement sur un poste supérieur touche au moins le minimum conventionnel de ce poste, prime comprise. Au retour du salarié remplacé, il repasse aux conditions de son ancien poste.

Ce sont les deux seules primes de la convention. Il n'existe pas de prime d'ancienneté en HCR : si ta fiche de paie en affiche une, elle vient de ton entreprise ou de ton contrat, pas de la branche. Et rappel de la section précédente : une prime, quelle qu'elle soit, ne compte pas pour atteindre ton minimum de grille.

Elle fixe des planchers, pas des salaires. Les écarts réels dépendent du type d'établissement, de la localisation et de l'expérience :

• Un chef cuisinier en restaurant étoilé gagne 45 000 à 70 000 € brut/an, bien au-dessus du minimum IV-1
• Un serveur en brasserie parisienne complète son salaire de base de 300 à 800 €/mois de pourboires
• Un pâtissier en hôtel de luxe atteint 30 000 à 45 000 € brut/an
• Un commis de cuisine en restaurant étoilé gagne 22 000 à 26 000 € brut/an dès la première année

Et la grille cache son propre plafond. Un cadre dirigeant relève du niveau V, mais son plancher n'est pas un taux horaire : sa rémunération moyenne mensuelle sur l'année ne peut pas être inférieure à 1,5 fois le plafond mensuel de la sécurité sociale, soit 6 007,50 € brut en 2026. Pour un cadre autonome au forfait-jours, le plancher est d'un plafond mensuel, soit 4 005 € brut. Deux montants nettement au-dessus des 4 265 € affichés en haut de la grille.