Grille salaire boulangerie-pâtisserie 2026 : minimums IDCC 843
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) fixe les salaires minimums du personnel de fabrication, de vente et de services. Hors Île-de-France et Bouches-du-Rhône, ils vont de 1 882 € brut/mois (coefficient 155) à 2 213 € brut/mois (coefficient 240). Ces deux zones ont leur propre grille, plus favorable. Tu peux convertir ton minimum en net ou consulter les salaires détaillés des métiers de bouche.
Mis à jour le 31 juillet 2026
843
Code IDCC
3
Grilles régionales distinctes
+20 %
Majoration du dimanche
4,75 %
Prime de fin d'année 2026
Minimums conventionnels 2026 (hors Île-de-France et Bouches-du-Rhône)
Le taux dépend de ton coefficient, pas de ta catégorie : fabrication, vente et services partagent la même grille
| Coefficient | Emploi type | Taux horaire brut | Brut par mois | Net par mois |
|---|---|---|---|---|
| 155 | Apprenti, aide-boulanger, vendeuse débutante | 12,41 € | 1 882 € | 1 490 € |
| 160 | Ouvrier boulanger débutant, vendeuse | 12,53 € | 1 900 € | 1 504 € |
| 165 | Vendeuse qualifiée | 12,66 € | 1 920 € | 1 520 € |
| 170 | Ouvrier boulanger confirmé, vendeuse confirmée | 12,78 € | 1 938 € | 1 534 € |
| 175 | Ouvrier pâtissier, première vendeuse | 12,91 € | 1 958 € | 1 550 € |
| 180 | Responsable de magasin adjoint | 13,03 € | 1 976 € | 1 564 € |
| 185 | Ouvrier hautement qualifié, responsable de magasin | 13,31 € | 2 019 € | 1 598 € |
| 190 | Chef d'équipe, responsable de vente | 13,43 € | 2 037 € | 1 612 € |
| 195 | Chef de fabrication | 13,54 € | 2 054 € | 1 626 € |
| 240 | Responsable de production | 14,59 € | 2 213 € | 1 752 € |
Mensuel calculé sur 151,67 h (temps plein 35 h). Le net est une estimation avant impôt sur le revenu, dérivée du brut de la même ligne pour un non-cadre du secteur privé sans élément de rémunération particulier ; la prime de fin d'année n'y est pas comprise. Les emplois cités sont indicatifs : c'est le coefficient porté sur ta fiche de paie qui fixe le minimum. Source : avenant n° 139 du 14 janvier 2026, grille relayée par le Code du travail numérique.
Combien la même grille donne en Île-de-France et dans les Bouches-du-Rhône
les dix coefficients aux trois taux, à classification identique| Coefficient | Île-de-France | Bouches-du-Rhône |
|---|---|---|
| 155 | 12,57 € | 12,57 € |
| 160 | 12,86 € | 12,68 € |
| 165 | 13,14 € | 12,80 € |
| 170 | 13,43 € | 12,95 € |
| 175 | 13,71 € | 13,05 € |
| 180 | 14,00 € | 13,15 € |
| 185 | 14,28 € | 13,76 € |
| 190 | 14,57 € | 13,97 € |
| 195 | 14,85 € | 14,10 € |
| 240 | 17,42 € | 15,13 € |
Taux horaires bruts. La grille Île-de-France est issue de l'avenant n° 61 du 22 janvier 2026, celle des autres régions de l'avenant n° 139 du 14 janvier 2026. Source : Code du travail numérique.
Comment lire la grille boulangerie
Deux informations suffisent pour trouver ton minimum : ton coefficient et ton lieu de travail.
Le coefficient est attribué en fonction de ton poste, de tes qualifications et de ton niveau de responsabilité. Il doit figurer sur ta fiche de paie. Il s'échelonne ainsi :
- Coefficients 155-170 : postes d'entrée, exécution de tâches simples sous supervision
- Coefficients 175-185 : postes qualifiés, autonomie dans le travail
- Coefficients 190-240 : postes d'encadrement, responsabilité d'équipe ou de production
À coefficient égal, le personnel de fabrication, de vente et de services a exactement le même minimum : ta catégorie ne joue pas sur le taux. Ce qui le fait bouger, c'est ton lieu de travail.
Reste un plancher qui prime sur tout : le SMIC. Au coefficient 155 hors Île-de-France, la grille est à 12,41 € contre 12,31 € pour le SMIC horaire en vigueur depuis le 1er juin 2026, soit une marge de 15 € par mois seulement. Si une revalorisation du SMIC passe devant le minimum de ton coefficient, c'est le SMIC qui s'applique : un minimum conventionnel devenu inférieur au SMIC ne peut jamais être versé tel quel.
Cadres au forfait jours
Minimums annuels bruts, pour une convention de forfait de 218 jours
| Niveau | Île-de-France | Autres régions |
|---|---|---|
| Cadre 1 (cadre autonome, forfait 218 jours) | 39 404 € | 39 398 € |
| Cadre 2 (cadre dirigeant) | 56 536 € | 56 528 € |
Rémunération annuelle minimale brute. La vérification s'effectue une fois par an, et non mois par mois. Source : Code du travail numérique.
Convertis ton minimum conventionnel en net
Le brut de la grille ne te dit pas ce que tu touches vraiment. Entre ton coefficient et vois ton net mensuel en boulangerie.
Ce que la grille ne montre pas : prime et dimanche
Le taux horaire n'est qu'une partie de la rémunération. Deux droits conventionnels s'y ajoutent, et ils pèsent lourd sur l'année.
La prime de fin d'année. Ce n'est pas un treizième mois. C'est un pourcentage du salaire brut perçu du 1er janvier au 31 décembre : 4,75 % en 2026, puis 5 % à partir du 1er janvier 2027. Deux conditions : avoir au moins 1 an d'ancienneté et être dans l'entreprise au 31 décembre. Elle doit être versée au plus tard le 15 janvier. Au coefficient 155 à temps plein hors Île-de-France, elle représente environ 1 073 € brut, soit un peu plus d'un demi-mois de salaire. Elle ne se cumule pas avec un avantage de même nature déjà accordé en fin d'année, comme un 13e mois partiel ou des étrennes. Le détail des conditions figure sur la fiche primes de la convention.
La majoration du dimanche. Chaque heure travaillée le dimanche est majorée de 20 % du salaire horaire de base. Au coefficient 155 hors Île-de-France, l'heure du dimanche passe de 12,41 € à 14,89 € brut. L'employeur doit garantir au moins un jour de repos dans la semaine, et les salariés de moins de 18 ans ne peuvent pas travailler le dimanche sauf s'ils sont apprentis (fiche travail du dimanche).
Pour les jours fériés, en revanche, le Code du travail numérique ne relève aucune majoration conventionnelle propre à la boulangerie artisanale : ce sont les règles légales qui s'appliquent, complétées le cas échéant par ton accord d'entreprise. Le 1er mai reste férié et chômé.
Que faire si ton salaire est sous le minimum
Si ton taux horaire brut est inférieur au minimum de ton coefficient, ton employeur est en infraction :
- Vérifie ton coefficient et ton IDCC sur ta fiche de paie
- Prends la bonne colonne : Île-de-France, Bouches-du-Rhône ou autres régions
- Compare ton taux horaire avec la grille correspondante
- Signale l'écart par email à ton employeur
- Demande un rattrapage sur les 3 dernières années
- En cas de refus, contacte l'inspection du travail
Un point de méthode : la comparaison se fait sur le salaire de base. Les heures supplémentaires, les majorations de nuit et de dimanche, les primes et les remboursements de frais n'entrent pas dans le calcul et ne peuvent donc pas servir à combler un minimum non atteint.
Métiers couverts par cette convention
Explore les salaires détaillés de ces métiers
Avertissement
Les montants indiqués sont les minimums conventionnels : un plancher, pas un salaire de marché. Les salaires réels sont souvent supérieurs selon l'entreprise, l'ancienneté et le profil, et un accord d'entreprise plus favorable prime toujours sur la grille de branche. Grilles vérifiées le 31 juillet 2026 auprès des sources citées en haut de page.
Combien il te reste à la fin du mois
Gratuit, sans inscription, résultat immédiat : vérifie ton net à partir de ta grille boulangerie.