Grille salaire boulangerie-pâtisserie 2026 (IDCC 843) : les minimums par coefficient

Deux informations suffisent pour trouver ton minimum : ton coefficient et ton lieu de travail.

Le coefficient est attribué selon ton poste, tes qualifications et ton niveau de responsabilité, et il doit figurer sur ta fiche de paie. Si tu ne l'y trouves pas, voici les emplois qu'il recouvre habituellement :

• 155 - apprenti, aide-boulanger, vendeuse débutante
• 160 - ouvrier boulanger débutant, vendeuse
• 165 - vendeuse qualifiée
• 170 - ouvrier boulanger confirmé, vendeuse confirmée
• 175 - ouvrier pâtissier, première vendeuse
• 180 - responsable de magasin adjoint
• 185 - ouvrier hautement qualifié, responsable de magasin
• 190 - chef d'équipe, responsable de vente
• 195 - chef de fabrication
• 240 - responsable de production

Ces intitulés sont indicatifs : c'est le coefficient porté sur ta fiche de paie qui fixe le minimum, pas le nom de ton poste. À coefficient égal, le personnel de fabrication, de vente et de services a exactement le même minimum : ta catégorie ne joue pas sur le taux. Ce qui le fait bouger, c'est ton lieu de travail.

Du taux horaire au salaire mensuel. La mensualisation lisse le salaire sur douze mois : le brut mensuel vaut taux horaire x 151,67 h, soit 35 h x 52 semaines / 12 mois. Au coefficient 160 hors Île-de-France : 12,53 € x 151,67 = 1 900 € brut par mois. Les heures supplémentaires, la majoration du dimanche et la prime de fin d'année s'ajoutent par-dessus.

Un plancher prime sur tout : le SMIC. Au coefficient 155 hors Île-de-France, la grille est à 12,41 € contre 12,31 € pour le SMIC horaire en vigueur depuis le 1er juin 2026, soit une marge de 15 € par mois seulement. Si une revalorisation du SMIC passe devant le minimum de ton coefficient, c'est le SMIC qui s'applique : un minimum conventionnel devenu inférieur au SMIC ne peut jamais être versé tel quel.

Le taux horaire n'est qu'une partie de la rémunération. Deux droits conventionnels s'y ajoutent, et ils pèsent lourd sur l'année.

La prime de fin d'année. Ce n'est pas un treizième mois. C'est un pourcentage du salaire brut perçu du 1er janvier au 31 décembre : 4,75 % en 2026, puis 5 % à partir du 1er janvier 2027. Deux conditions : avoir au moins 1 an d'ancienneté et être dans l'entreprise au 31 décembre. Deux départs ne te la font pourtant pas perdre : un licenciement économique en cours d'année, et un départ - volontaire ou non - pour faire valoir tes droits à la retraite ou à une préretraite. Dans ces deux cas elle est calculée au prorata de ton temps de présence dans l'entreprise. Elle doit être versée au plus tard le 15 janvier, pas en décembre. Au coefficient 155 à temps plein hors Île-de-France, elle représente environ 1 073 € brut, soit un peu plus d'un demi-mois de salaire. Elle ne se cumule pas avec un avantage de même nature déjà accordé en fin d'année, comme un 13e mois partiel ou des étrennes. Le détail des conditions figure sur la fiche primes de la convention.

L'indemnité de « chou blanc ». Tu te présentes à l'heure convenue et on te décommande à ce moment précis : la convention te donne droit à 8 heures de salaire horaire minimum professionnel national. Au coefficient 155 hors Île-de-France, cela fait 99,28 € brut pour une journée où tu n'as pas travaillé. C'est un droit propre à cette branche, et il vaut dès que le déplacement a eu lieu.

La prime d'ancienneté existe, et elle est territoriale. La fiche de branche la mentionne sans publier de barème national : son montant dépend de l'avenant territorial qui te couvre, comme les grilles de minima. Ne conclus pas de son absence dans le tableau ci-dessus que tu n'y as pas droit, c'est l'accord de ton département qui le dit.

La majoration du dimanche. Chaque heure travaillée le dimanche est majorée de 20 % du salaire horaire de base au titre de la convention de branche : au coefficient 155 hors Île-de-France, l'heure du dimanche passe de 12,41 € à 14,89 € brut. L'employeur doit garantir au moins un jour de repos dans la semaine, et les salariés de moins de 18 ans ne peuvent pas travailler le dimanche sauf s'ils sont apprentis (fiche travail du dimanche).

Ces 20 % sont le taux de la branche, et cette convention fonctionne par avenants territoriaux : ses grilles de salaire elles-mêmes sont distinctes en Île-de-France et dans les Bouches-du-Rhône, comme le montre le tableau ci-dessus. Un avenant peut donc porter la majoration du dimanche au-delà de 20 % dans ton département. Avant de conclure que tu es à 20 %, vérifie l'accord qui te couvre.

Les jours fériés. Le 1er mai est férié et chômé. Au-delà, les règles légales s'appliquent par défaut, et la convention peut prévoir mieux : une majoration du taux horaire, un repos compensateur. C'est le point à vérifier sur l'accord qui te couvre - ne conclus pas d'un silence que tu n'as droit à rien de plus que le Code du travail.