Grille salariale HCR : minimums 2026
La convention collective des hôtels, cafés et restaurants (IDCC 1979) couvre plus de 900 000 salariés en France. Voici la grille complète des salaires minimums par niveau et échelon, issue de l'avenant du 19 juin 2024 applicable depuis le 1er décembre 2024.
1979
Code IDCC
900 000+
Salariés couverts
19/06/2024
Dernier avenant salaires
5 niveaux
Classification
Grille de salaires HCR 2026
Niveaux I à V, échelons 1 à 3
| Niveau - Échelon | Taux horaire brut | Minimum mensuel brut |
|---|---|---|
| Niveau I - Échelon 1 | 12,02 EUR * | 1 823 EUR * |
| Niveau I - Échelon 2 | 12,08 EUR | 1 832 EUR |
| Niveau I - Échelon 3 | 12,18 EUR | 1 847 EUR |
| Niveau II - Échelon 1 | 12,28 EUR | 1 863 EUR |
| Niveau II - Échelon 2 | 12,55 EUR | 1 903 EUR |
| Niveau II - Échelon 3 | 13,17 EUR | 1 997 EUR |
| Niveau III - Échelon 1 | 13,32 EUR | 2 020 EUR |
| Niveau III - Échelon 2 | 13,54 EUR | 2 054 EUR |
| Niveau III - Échelon 3 | 14,00 EUR | 2 123 EUR |
| Niveau IV - Échelon 1 | 14,40 EUR | 2 184 EUR |
| Niveau IV - Échelon 2 | 14,77 EUR | 2 240 EUR |
| Niveau IV - Échelon 3 | 15,40 EUR | 2 336 EUR |
| Niveau V - Échelon 1 | 18,43 EUR | 2 795 EUR |
| Niveau V - Échelon 2 | 21,78 EUR | 3 303 EUR |
| Niveau V - Échelon 3 | 28,12 EUR | 4 265 EUR |
* Le minimum conventionnel du niveau I-1 (12,00 EUR/h) est passé sous le SMIC 2026 (12,02 EUR/h). C'est le SMIC qui s'applique : 1 823,03 EUR brut mensuel. Minimums mensuels calculés sur 151,67 heures (base 35 h/semaine). Source : avenant n°33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024.
A quoi correspondent les niveaux ?
Comment lire la grille HCR
La grille HCR repose sur une classification à 5 niveaux et 3 échelons par niveau :
- Le niveau reflète la nature et la complexité du poste (I = exécution simple, V = direction)
- L'échelon reflète l'expérience et la maîtrise dans le poste (1 = débutant, 3 = confirmé)
Exemples de classification courante
- Plongeur, femme de chambre : Niveau I, échelon 1 à 2
- Commis de cuisine, serveur débutant : Niveau II, échelon 1
- Cuisinier confirmé, chef de rang : Niveau III, échelon 1 à 3
- Chef de cuisine, maître d'hôtel : Niveau IV, échelon 1 à 3
- Directeur de restaurant, directeur d'hôtel : Niveau V
Le minimum mensuel brut est calculé sur la base de 151,67 heures (35 heures/semaine). En HCR, la durée conventionnelle est bien de 39 heures/semaine avec 4 heures supplémentaires majorées, mais les minimums de grille sont exprimés pour 35 heures.
Que faire si ton salaire est sous le minimum
Le secteur HCR est l'un des plus touchés par le non-respect des minimums conventionnels. Si ton salaire de base est inférieur à ta grille :
- Vérifie ta classification (niveau et échelon) sur ta fiche de paie
- Compare ton taux horaire brut avec la grille ci-dessus
- Signale l'écart à ton employeur par email
- Réclame un rattrapage sur les 3 dernières années
- En cas de refus, contacte l'inspection du travail (DREETS) ou les prud'hommes
Attention : les pourboires, les avantages en nature nourriture et les heures supplémentaires ne comptent pas dans le calcul du minimum de grille. Seul le salaire de base horaire est comparé.
Métiers couverts par la convention HCR
Explore les salaires détaillés de ces métiers
Cuisinier
24 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireChef cuisinier
32 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireServeur
22 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireBarman
23 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireResponsable de salle
28 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireCommis de cuisine
22 000 EUR brut/an en médiane
Voir le salaireConversion horaire - mensuel - annuel
Minimums HCR convertis sur la base de 151,67 h/mois (35 h/semaine) et 1 820 h/an
| Classification | Taux horaire brut | Brut mensuel (151,67 h) | Brut annuel (x 12) | Net mensuel estimé |
|---|---|---|---|---|
| Niveau I - Éch. 1 (plongeur) | 12,02 EUR * | 1 823 EUR * | 21 876 EUR | ~1 440 EUR |
| Niveau II - Éch. 1 (commis) | 12,28 EUR | 1 913 EUR | 22 956 EUR | ~1 510 EUR |
| Niveau II - Éch. 3 (serveur confirmé) | 13,17 EUR | 2 052 EUR | 24 624 EUR | ~1 620 EUR |
| Niveau III - Éch. 1 (cuisinier) | 13,32 EUR | 2 076 EUR | 24 912 EUR | ~1 640 EUR |
| Niveau III - Éch. 3 (chef de rang) | 14,00 EUR | 2 180 EUR | 26 160 EUR | ~1 720 EUR |
| Niveau IV - Éch. 1 (chef de cuisine) | 14,40 EUR | 2 249 EUR | 26 988 EUR | ~1 775 EUR |
| Niveau V - Éch. 1 (cadre) | 16,10 EUR | 2 449 EUR | 29 388 EUR | ~1 935 EUR |
| Niveau V - Éch. 3 (directeur) | 24,70 EUR | 3 765 EUR | 45 180 EUR | ~2 975 EUR |
* Minimum conventionnel I-1 relevé au SMIC 2026 (12,02 EUR/h). Net estimé avec 21 % de cotisations salariales non-cadre (niveaux I à IV) et 25 % cadre (niveau V). Le net réel dépend de ta mutuelle, zone géographique et prélèvement à la source.
Primes et avantages spécifiques HCR
La convention HCR prévoit plusieurs compléments de rémunération en plus du salaire de base. Voici les principaux :
Avantage en nature repas
L'employeur est tenu de fournir un repas par jour travaillé (ou deux en service continu). Si le repas n'est pas fourni, une indemnité compensatrice est due. En 2026, l'avantage en nature repas est évalué à 4,25 EUR par repas par l'URSSAF. Ce montant est intégré au salaire brut pour le calcul des cotisations, mais réduit d'autant ton net : sur un mois de 22 jours travaillés, cela représente 93,50 EUR déduits du net.
Majoration pour travail de nuit
Le travail effectué entre 22 h et 7 h est majoré. La convention HCR prévoit une majoration de 2 EUR par heure de nuit pour les travailleurs de nuit habituels (au moins 2 nuits/semaine ou 280 h de nuit/an). Pour les travailleurs occasionnels de nuit, la compensation s'effectue en repos.
Majoration pour jours fériés
La convention garantit 6 jours fériés en plus du 1er mai. Les jours fériés travaillés donnent droit à une majoration de 10 % du salaire ou à un jour de repos compensateur. Le 1er mai travaillé est majoré à 100 % (doublement du salaire), conformément au Code du travail.
Travail le dimanche
En HCR, le dimanche est un jour de travail normal - il n'y a pas de majoration spécifique prévue par la convention pour le travail dominical. Le repos hebdomadaire peut être pris un autre jour de la semaine.
Pourboires
Les pourboires versés par les clients sont exonérés d'impôt sur le revenu et de cotisations sociales pour les salariés dont la rémunération ne dépasse pas 1,6 SMIC (soit environ 2 917 EUR brut/mois en 2026). Au-delà, ils sont soumis à charges. Les pourboires ne peuvent jamais remplacer le salaire minimum de grille. En pratique, ils représentent 200 à 800 EUR/mois pour un serveur selon le type d'établissement.
Prime de coupure
Quand le service est organisé en horaires coupés (midi et soir avec coupure de plus de 2 heures), la convention prévoit une indemnité de coupure. Son montant est fixé par accord d'entreprise ou usage.
Minimums HCR vs salaires réels en restauration
Le minimum conventionnel est un plancher - le marché paie souvent plus
| Métier | Minimum HCR (brut/an) | Salaire réel médian (brut/an) | Écart | Fiche salaire |
|---|---|---|---|---|
| Commis de cuisine (Niv. II-1) | 22 956 EUR | 21 500 EUR | Au SMIC | Voir la fiche |
| Cuisinier (Niv. III) | 24 912 EUR | 24 000 EUR | +0 % | Voir la fiche |
| Serveur (Niv. II) | 22 956 EUR | 22 000 EUR | Au minimum | Voir la fiche |
| Barman (Niv. II) | 22 956 EUR | 22 000 EUR | Au minimum | Voir la fiche |
| Pâtissier (Niv. III) | 24 912 EUR | 26 000 EUR | +4 % | Voir la fiche |
| Chef cuisinier (Niv. IV) | 26 988 EUR | 35 000 EUR | +30 % | Voir la fiche |
| Responsable de salle (Niv. IV) | 26 988 EUR | 26 000 EUR | +0 % | Voir la fiche |
Salaires réels médians issus des données INSEE et DARES. Le minimum HCR est le plancher légal : l'écart positif reflète la tension du marché et l'expérience. Les pourboires et avantages en nature ne sont pas inclus.
Ce que le minimum HCR ne dit pas
La grille HCR fixe des planchers, pas des salaires réels. En pratique, les écarts dépendent du type d'établissement, de la localisation et de l'expérience :
- Un chef cuisinier en restaurant étoilé gagne 45 000 à 70 000 EUR brut/an, bien au-dessus du minimum IV-1
- Un serveur en brasserie parisienne complète son salaire de base avec 300 à 800 EUR/mois de pourboires
- Un pâtissier en hôtel de luxe atteint 30 000 à 45 000 EUR brut/an
- Un boulanger artisan indépendant dégage 20 000 à 45 000 EUR net/an de bénéfice
- Un commis de cuisine en restaurant étoilé gagne 22 000 à 26 000 EUR brut/an dès la première année
Pour connaître le salaire réel de ton métier, consulte la page restauration et hôtellerie avec les fiches détaillées par poste.
Calcule ton salaire net HCR
Convertis ton minimum conventionnel brut en net mensuel.