Grille salariale boulangerie-pâtisserie : minimums 2026
La convention collective de la boulangerie-pâtisserie artisanale (IDCC 843) fixe les salaires minimums du personnel de fabrication et de vente. Voici la grille complète applicable au 1er janvier 2026, issue de l'avenant n° 139 du 14 janvier 2026.
843
Code IDCC
180 000
Salariés couverts
14/01/2026
Dernier avenant salaires
+1,2 %
Revalorisation moyenne
Personnel de fabrication (production)
Taux horaires brut au 1er janvier 2026
| Coefficient | Emploi type | Taux horaire brut | Mensuel brut (151,67 h) |
|---|---|---|---|
| 155 | Apprenti / aide-boulanger | 12,41 EUR | 1 882 EUR |
| 160 | Ouvrier boulanger débutant | 12,53 EUR | 1 900 EUR |
| 170 | Ouvrier boulanger confirmé | 12,78 EUR | 1 938 EUR |
| 175 | Ouvrier pâtissier | 12,91 EUR | 1 958 EUR |
| 185 | Ouvrier hautement qualifié | 13,31 EUR | 2 019 EUR |
| 190 | Chef d'équipe | 13,43 EUR | 2 037 EUR |
| 195 | Chef de fabrication | 13,54 EUR | 2 054 EUR |
| 240 | Responsable de production | 14,59 EUR | 2 213 EUR |
Tous les coefficients sont au-dessus du SMIC 2026 (12,02 EUR/h). Source : avenant n° 139 du 14 janvier 2026.
Personnel de vente
Taux horaires brut au 1er janvier 2026
| Coefficient | Emploi type | Taux horaire brut | Mensuel brut (151,67 h) |
|---|---|---|---|
| 155 | Vendeuse débutante | 12,41 EUR | 1 882 EUR |
| 160 | Vendeuse | 12,53 EUR | 1 900 EUR |
| 165 | Vendeuse qualifiée | 12,66 EUR | 1 920 EUR |
| 170 | Vendeuse confirmée | 12,78 EUR | 1 938 EUR |
| 175 | Première vendeuse | 12,91 EUR | 1 958 EUR |
| 180 | Responsable de magasin adjoint | 13,03 EUR | 1 976 EUR |
| 185 | Responsable de magasin | 13,31 EUR | 2 019 EUR |
| 190 | Responsable de vente | 13,43 EUR | 2 037 EUR |
Source : avenant n° 139 du 14 janvier 2026.
Cadres (forfait jours)
Minimums annuels brut
| Niveau | Emploi type | Minimum annuel brut |
|---|---|---|
| Cadre 1 | Responsable de site | 39 871 EUR |
| Cadre 2 | Dirigeant salarié | 57 206 EUR |
Formule de calcul
Comment lire la grille boulangerie
La grille de la convention boulangerie-pâtisserie s'organise par catégorie professionnelle (fabrication ou vente) et par coefficient :
- Coefficients 155-170 : postes d'entrée, exécution de tâches simples sous supervision
- Coefficients 175-185 : postes qualifiés, autonomie dans le travail
- Coefficients 190-240 : postes d'encadrement, responsabilité d'équipe ou de production
Le coefficient est attribué en fonction de ton poste, tes qualifications et ton niveau de responsabilité. Il doit figurer sur ta fiche de paie.
Que faire si ton salaire est sous le minimum
Si ton taux horaire brut est inférieur au minimum de ton coefficient, ton employeur est en infraction :
- Vérifie ton coefficient sur ta fiche de paie
- Compare ton taux horaire avec la grille ci-dessus
- Signale l'écart par email à ton employeur
- Demande un rattrapage sur les 3 dernières années
- En cas de refus, contacte l'inspection du travail
Métiers couverts par cette convention
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